Ces olives sont récoltées à la main juste avant la maturation car elles passent du vert doré au violet clair. Une taille spécialisée des oliviers, un pressage correct, le meilleur stockage et un remplissage soigneux sont cruciaux pour créer la saveur et l’arôme uniques de l’huile. Leur site de production en Grèce utilise des oliviers Koronekïki qui ne produisent que 1 à 3 litres par arbre, tandis qu’ailleurs un olivier peut être cultivé pour produire 10 litres. Ils reconnaissent que la qualité de l’huile et le goût livré sont plus importants que la quantité produite.
