Le filet de porc est vendu en côtes ou en carré avec les os. Les côtes issues du filet sont plus larges et sans manche. Reconnaissables à leur os en forme de T au centre, les côtes taillées dans le filet ont une chair maigre et tendre. Les côtes de porc dans le filet se situent entre la pointe filet et les côtes premières. Une viande de porc de qualité présente un grain serré et une texture légèrement claire et rosée, une graisse dense et bien blanche. La viande du cochon se distingue par son goût délicat peu prononcé. C‘est une viande riche en protéines. Elle présente un excellent profil lipidique, le rapport acides gras polyinsaturés sur acides gras saturés est plus élevé que chez le bœuf. Cette viande a des teneurs relativement importantes en acides gras essentiels.
