Morceau osseux (os central), le jarret a une texture gélatineuse avec une chair ferme et tendre sans être grasse. Il s’agit d’une viande de porc ayant obtenu le label CF ou Conformation Française et provenant d’une ferme de Bergerac. Notre boucher charcutier s’occupe de la préparation de ce jarret de porc demi-sel. Concrètement, le jarret de porc subit un salage au gros sel. Le résultat est un produit qui se conserve mieux et dont le goût n’a pas été modifié. Cette généreuse portion de viande désigne la partie basse des pattes du cochon : soit arrière, le jarret entoure l’os du tibia, en-dessous du jambon soit avant, le jambonneau ou jarret avant et se situe dans la partie supérieure des épaules, moins charnu.
