Le terme rognon de veau désigne les reins de l’animal. Il s’agit d’une viande d’une grande finesse, plus tendre et plus savoureuse que le rognon de bœuf. Il faut aussi préciser que le rognon de bœuf est plus gros que celui du veau tout en affichant un goût très fort. Tous deux présentent deux lobes, contrairement aux rognons d’agneau ou encore de porc ayant la forme d’un gros haricot. Nos veaux dont sont issus le produit sont élevés selon le cahier de charges de l’agriculture biologique. Les animaux disposent d’un espace extérieur et peuvent consommer à leur guise du foin ou de la paille, tous deux non OGM, et cultivés sur la ferme sans produits chimiques.
