Le jambon blanc, plus communément appelé “jambon de Paris” est en fait un jambon qui a été cuit traditionnellement dans un bouillon de légumes. Suite à cette cuisson artisanale, la viande prend une couleur proche du gris avec des notes de bleu. Le terme le plus approprié pour cette charcuterie de porc est “jambon cuit”. Par ailleurs, le jambon est également salé par saumurage. Il existe également d’autres types de cuisson du jambon blanc, tels la cuisson à la vapeur ou encore la cuisson au torchon. Les variétés de jambon blanc sont nombreuses, en fonction des ingrédients entrant dans sa composition ( aromates, épices, condiments, alcools, additifs …). Le produit peut être vendu avec ou sans la couenne, toutefois, l’épaisseur du gras périphérique ne doit pas dépasser les 4 mm.
